Fattoria La Vialla - Toscane
Accommodatie & Trattoria La Vialla (biologisch restaurant)
Cappannelle landhuis beveelt een bezoek aan Fattoria La Vialla aan, op slechts 3 km van Cappannelle. Fattoria La Vialla is wereldwijd beroemd om zijn biologische Toscaanse keuken (wijn en olijfolie), agrotoeristische accommodatie en authentieke "Trattoria" (biologisch restaurant). Onze gasten uit Duitsland, Groot-Brittannië en Nederland houden van La Vialla omdat ze hier lokale gerechten en Chianti-wijn kunnen proeven en kopen: Vialla wijn, olijfolie "olio novo" en jam.
Fattoria La Vialla is een door een familie gerunde boerderij die eigendom is van de drie gebroeders Lo Franco. Het bedrijf werd 30 jaar geleden opgericht in het hart van Toscane. De uitstekende locatie in Castiglion Fibocchi nabij Arezzo is ideaal voor het produceren van uitstekende olijfolie. De uitgestrekte wijngaarden, korenvelden en moestuinen van vele soorten verrijken de omgeving. De rest wordt bepaald door bos. Biologische landbouwmethoden zijn typerend voor Toscane en bieden fruit dat zo is verwerkt dat de best mogelijke smaak behouden blijft. De velden worden ook niet geëxploiteerd en houden rekening met de verandering in gewassen. Vandaag de dag is het het grootste biologisch-dynamische landbouwbedrijf van Europa.
Vakantie in Fattoria La Vialla - Accommodatieprijzen
La Vialla omvat tegenwoordig ongeveer 30 gerenoveerde boerderijen. In de loop van de tijd, in 40 jaar tijd, zijn veel boerderijen gerenoveerd, waardoor ze hun originele kenmerken en antieke meubels hebben behouden. Tijdens de zomer, van april tot oktober, kunnen ze worden geboekt voor vakanties op het platteland, midden in de natuur in een afgelegen hoek van Toscane. De woningen zijn met de auto bereikbaar via de landelijke wegen die het beschermde gebied van de boerderij doorkruisen. Elke keuken is voorzien van serviesgoed, pannen en apparaten – maar wifi en televisies zijn "verboden"!
Vakantieappartement - Boeking
Voor informatie en reserveringen:
-
Boerderij La Vialla Via di Meliciano, 26 52029 Castiglion Fibocchi (AR) - GPS 43°31'41.00"N, 11°46'45.68"E
-
Tel: 0039-0575-430020WhatsApp: 0039-3316108627 (van 8:30 tot 18:00)E-mail: farm@lavialla.it
Als u bij La Vialla geen beschikbaarheid vindt, stellen zij boerderijen en vakantiehuizen in de omgeving voor, zoals onze twee boerderijenCappannelleEnBorgo Santa Maria in Valle Landhuis Toscane.
Museum van de landhuizen
-
Expositieruimte (m²): 200 m²
-
Aantal kamers: 7
-
Aantal exposities: 2000
-
Type items: gereedschap, gadgets, kleding, documenten en meubels.
-
Geschiedenis van de collecties: De objecten in het museum zijn van de heer Del Pascua.
-
Al 40 jaar verzamelt hij ze in de gebieden aan de voet van Pratomagno en Subbiano in de provincie Arezzo.
We raden u aan om ook het Museum van de Landhuizen te bezoeken, Podere Uliveto, Via di Meliciano, 26 Castiglion Fibocchi (Arezzo).
Telefoon: 0575 364790 Fax: 0039 0575 364623 E-mail: uffagri@lavialla.it
Toegankelijkheid: Open op vooraf geboekte tijden: uitzicht op aanvraag naar de boerderij van Vialla; Tel: 0575 364790, e-mail: uffagri@lavialla.it
Prijs: Ticket € 5,00, korting voor scholen.
Geschiedenis en doel van het museum: De collectie die te zien is in de herinrichting van Vialla Farm komt naar het museum
Het museum documenteert de verdwijning van de populaire cultuur uit het gebied en reconstrueert het huiselijk leven van de Casentino-boeren.
De exposities documenteren de ecologische, economische, sociale en culturele context waarin ze zijn gemaakt en demonstreren de vindingrijkheid en creativiteit van mensen bij het aanpassen aan hun omgeving.
Tentoonstelling over de geschiedenis van het gebouw: het museum is gehuisvest in het Fattorie della Vialla-complex, Podere Uliveto, in een stenen huis van meer dan 200 jaar oud. De kamers zijn nauwkeurige reconstructies van het dagelijkse leven in die tijd.
Producten La Vialla Shop
In de winkel vind je de Toscaanse keuken en kruidenierswaren:
-
Wijn, olijven en olijfolie, gedroogd
-
Tomaten, pasta, sauzen, La Vialla pecorino kaas,
-
Salami en cantuccini - ideaal om te dippen in Vin Santo, een traditionele Italiaanse dessertwijn.
De producten worden ook verkocht in de online shop.Klik hier
Waar kan ik de Fattoria la Vialla-catalogus 2023 vinden?www.vialla.com
De producten van Fattoria La Vialla zijn authentieke Toscaanse lekkernijen. Ze worden gemaakt door Vialla met ingrediënten die ze verbouwen en produceren met behulp van gecertificeerde biologische en biodynamische methoden. De natuurlijke biodiversiteit van het Vialla-land - tussen laagland en heuvels (van 250 tot 650 m) bestaande uit wijngaarden, olijfboomgaarden, groentevelden, bouwland, weilanden, bossen en gebieden waar dieren worden gehouden - wordt weerspiegeld in de productie van de uitgestrekte Selectie van typisch Toscaanse gastronomische specialiteiten.
Informatie
-
Benaming: Fattoria La Vialla
-
Adres: Via Di Meliciano, 26 52100 - Arezzo Italië
-
Telefoon: +39 0575/477811
-
Telefax: +39 0575/477812
-
E-mail: fattoria@lavialla.it
-
Website:www.lavialla.com
-
GPS: N 43°31'42" - E 11°46'48"
-
Productie en distributie: Biologische voeding: olijven, olie iv Olijfolie, granen (tarwe, spelt, gerst), diverse groenten, zuivelproducten, schapen.
-
Erf van de boerderij
De cadeautips La Vialla
Er is voor elk wat wils, een compleet assortiment Toscaanse specialiteiten gemaakt door Fattoria La Vialla - van het veld tot het glas tot de strik aan elke mand - met gegarandeerde biologische en biodynamische methoden. Geschenkideeën met combinaties van wijn - rood, wit, droog, zoet, mousserend - met hapjes, pasta's, sauzen, extra vierge olijfolie, vleeswaren, pecorinokaas, buiscits en andere lokale specialiteiten. Alle geschenkverpakkingen worden week na week "vers" bereid. Verpakking en verzending zijn CO2-neutraal gecertificeerd.
Le Ricette di Giuliana (Giuliana Recepten)
Fattoria La Vialla Frankfurt
Koop gastronomische lekkernijen rechtstreeks van de boerderij in Duitsland
Adres:
Walter-Picard-Haus,
Cassellastraße 30-32 (ingang via Orber Straße),
tegenover het Klassikstadt Casellapark-gebouw,
60386 Frankfurt am Main, Duitsland
Uur: Open ⋅ Sluit om 18.00 uur
Telefoon: +49 69 42694160
Berichten
Le Ricette di Giuliana is een boek dat alle recepten van de Toscaanse keuken bevat.
Le Ricette di Giuliana - gebonden of paperback 2011 ISBN: 9788890587504
ID: c00b712d4a0b25a35da22e6c352d2ce5
Binding: Hardcover, Label: Fattoria La Vialla, Uitgever: Fattoria La Vialla, medium: Hardcover, AANTAL PAGINA'S: 400, publicatiedatum: 01-10-2011, ISBN: 8890587504 Hardcover, Fattoria La Vialla <
nr. M08890587504, 3, excl.
Meer informatie
De oogst bij Fattoria La Vialla: Grote Lunch
Olijfolie "Olio Novo": Verborgen in de bomen van de Fattoria La Vialla
Olijfolie met brood en knoflook
Er is meer dan genoeg natuur in La Vialla. Niet alleen de natuur die terugkomt in de ideologie van de organisatie, maar ook die je kunt ruiken, proeven en waar je naar toe kunt lopen. Ik herinner me dat Antonio en ik samen door een bosrijk gebied liepen met smalle eiken, dennen en kastanjebomen op weg naar de olijfgaard van La Vialla.
La Vialla strekt zich uit over in totaal 1.300 hectare grond waarop in totaal 20 boerderijen staan. Vakantiegangers kunnen hier van begin maart tot eind oktober hun vakantie doorbrengen. Dus tot het moment van de olijvenoogst, waaraan u kunt deelnemen.
Als de olijven rijp zijn en in de tweede helft van oktober van de bomen worden geplukt, is dit de hoofdattractie van La Vialla.
“Meedoen aan de olijvenoogst is de laatste maanden van het jaar een steeds populairdere bezigheid geworden. Mensen volgen heel graag het hele proces: van producent tot consument.
Ze nemen niet deel aan het persen, maar kunnen zien hoe het wordt gedaan en de uiteindelijke smaak van het product ervaren. We hebben gasten die jaar na jaar naar ons toe komen om deel te nemen. En natuurlijk zijn we blij, want we hebben meer dan 25.000 bomen.” zegt Antonio hardop lachend.
Als we aankomen horen we ook gelach uit de verschillende boomtoppen van tevreden oogsters. De nachten onder de olijfbomen zijn helder. Bij veel bomen zie je alleen maar benen en voeten op ladders staan.
De rest van het lichaam is verborgen in de boomtoppen. Alle deelnemers krijgen hun eigen handjevol en daarna komen ze zoveel mogelijk olijftakken van hun fruit plukken.
“Hier bij La Vialla hebben we drie verschillende soorten olijven: Leccino, Frantoio en Moraiolo. Leccino heeft een zoete, delicate smaak, terwijl zowel Frantoio als Moraiolo een sterker profiel hebben. Ze hebben een hoger polyfenolgehalte, wat onder meer verantwoordelijk is voor de bittere en kenmerkende smaak. De laatste twee soorten olijfolie zijn zeer intens, zowel qua geur als qua smaak, een echte kwaliteitsolie dus. Vervolgens proberen we de juiste mengverhouding te vinden van deze drie soorten olijven zodat het eindproduct fluweelzacht is en toch een uitgesproken karakter heeft.” zegt Antonio.
Uit sommige dingen blijkt dat ze het eigenlijk goed deden bij La Vialla. In de afgelopen jaren hebben ze verschillende prestigieuze prijzen gewonnen voor hun olijfolie: eerste prijzen op de prestigieuze Ercole Olivario-wedstrijd in 2010 en de gouden medaille op de Los Angeles International Olive Oil Competition dit jaar. Ook werd La Vialla-olijfolie in 2013 opgenomen in de lijst van "De 50 beste biologische olijfolie ter wereld".
Antonio heeft een handvol olijven meegebracht die hij aan mij geeft. Hij beweert met een knipoog dat het eindproduct beter smaakt als ik actief meewerk aan de oogst. Dus ik klim een ladder op en begin olijven te oogsten met een Duits stel van middelbare leeftijd. Na het afronden van de werkzaamheden rijden we naar de oudste boerderij van La Vialla, la Signana. De oude stenen molen is hierheen verhuisd en in 2002 geopend. Sindsdien worden hier tonnen vers geplukte olijven koud geperst.
“De olijven worden direct na de oogst hierheen gebracht. Ons doel is dat ze binnen 12 uur geperst worden. En dus - op de ouderwetse manier natuurlijk - doen we het', zegt hij als we de oude molen binnenlopen. Hier draait het molenrad continu terwijl de olijven met de hand in de molen worden gegoten. Het eindproduct stroomt nog iets verder door in de productieketen. Antonio vult een paar plastic bekers met olie en geeft me een smaakje.
De geur is fris en uitnodigend, terwijl de smaak ongelooflijk intens en fluwelig is. Dit is de smaak van gezondheid. "Het is geweldig", zeg ik tegen Antonio, die antwoordt: "Kijk. Het was beter dat je meedeed aan de productie."
Interview met Fattoria La Vialla: De smaak van Toscane, pecorino, pasta en agrarisch toerisme.
Prachtig!, Zuid-Toscane. Pecorino, Sardijns Toscane
Pecorino-kaas
Het gebied rond Pienza en Montepulciano staat bekend om zijn goede Pecorino-kaas. Schapenmelk bevat bijna twee keer zoveel vet als koeienmelk. Dat maakt de kaas zo bijzonder, maar ook wat de dieren op het Toscaanse platteland eten is belangrijk. De bloemen en kruiden die hier in de weilanden groeien hebben een directe invloed op de smaak van de kaas, zeggen kenners, de producenten zelf.
Rondom Piza strijden families op elk moment van het jaar: wie maakt de beste pecorino?
Voorbeeld: De familie Cugusi bij Montepulciano. Hier wordt de melk van 350 schapen verwerkt. Overigens komen ze, net als hun baasjes, niet uit Toscane. De familiegeschiedenis van Silvana Cugusi is typerend. Het begint niet hier, maar op Sardinië.
Kaasmaker Silvana Cugusi: “Mijn zus en ik leerden al heel jong de kunst van het kaasmaken. Mijn ouders hebben het bedrijf opgebouwd. Vader kwam in de jaren zestig vanuit Sardinië naar Toscane omdat de leegloop van het platteland hier was begonnen. Het land is ideaal graasland voor schapen. De Orcia-vallei lijkt enigszins op Sardinië. De voormalige eigenaar van de gronden werd gedwongen te verkopen en de prijzen waren in die tijd erg laag. Mijn vader ontdekte dit via mond-tot-mondreclame van een vriend van zijn broer. Eindelijk was er een echte immigratiegolf van Sardijnse families.”
De Sardijnse families brachten de knowhow voor Pecorino mee uit hun thuisland en combineerden dit met de oude Toscaanse kaasrecepten. De wei van de wrongel wordt gescheiden door deze in manden te gieten. “Eigenlijk,” zegt Silvana Cugusi, “wordt elke pecorino op dezelfde manier gemaakt. De kaas moet rijpen - drie maanden tot twee jaar. Maar elke familie heeft zijn geheimen”, zegt de kaasmaker. “Het gaat verder in de schatkamer: in de verouderingskelder wordt elke partij regelmatig gecontroleerd en ingewreven met olijfolie. "
Ze is vooral dol op één kaas: de "Riserva", de hoogste kwaliteit - een kaas van meer dan 10 kg. Het is eigenlijk niet typisch voor Pienza. "Pecorino di Pienza" weegt gewoonlijk 1 kg. Twintig jaar geleden maakten de Cugusis de eerste kaas op deze bijzondere manier, voor de bruiloft van de eigenaren. Daarna wonnen ze de gouden medaille - tweemaal op nationaal niveau. Uitstekend tussen meer dan 400 concurrenten. De oorkonde met de hoofdprijs hangt - samen met vele andere onderscheidingen - in de kaaswinkel in Montepulciano.
Fattoria "La Vialla"
La Vialla is een fattoria, een door een familie gerunde boerderij die niet alleen voedsel produceert, maar ook gasten onderdak biedt. Deze zogenaamde agriturismo's zijn heel gebruikelijk in Italië, omdat de gasten die komen geïnteresseerd zijn in het landelijke leven. Bijna alles wat hier geconsumeerd wordt, wordt hier ook geproduceerd. Om deze reden wordt een agrotoerisme ook wel gezien als een vorm van "duurzaam reizen". Door heel Toscane vind je borden met boerderijen waar je ook je vakantie kunt doorbrengen.
Echter, "La Vialla", gerund door de drie broers Gianni, Antonio en Bandino Lo Franco, wordt gekenmerkt door een aantal bijzondere kenmerken. Dat betekent dat alles wat hier wordt geproduceerd biodynamisch is en dat al heel lang is. “Eind jaren zeventig”, zegt Gianni Lo Franco, “kochten vader en moeder hier het eerste land om gezond en natuurlijk voedsel te produceren. Ze begonnen met biologische landbouwmethoden, waarover in die tijd in Italië niet eens werd gesproken. Toen al wilde de familie voedsel produceren zonder pesticiden en andere gifstoffen te gebruiken.”
Gianni Lo Franco: “Mijn eerste herinneringen aan de Fattoria hier waren de eerste boerderij die mijn ouders kochten in 1978. Ik en mijn twee broers, amper veertien jaar oud, reden - uiteraard zonder rijbewijs - in een jeep de steile, smalle, uiterst moeilijk berijdbare paden van het landgoed om druiven te oogsten"
Een uitgebreide lunch bij Fattoria La Vialla
En met deze twee broers bouwde hij vervolgens het erf van zijn ouders om tot een biodynamische boerderij met eigen water en energie. De familie heeft al vele onderscheidingen ontvangen voor hun producten. De ecologische voetafdruk van de boerderij wordt zeer geprezen, de boerderij werkt en maakt goede winsten. In Italië worden de producten echter nauwelijks verkocht, maar in Duitsland zijn ze erg populair.
Gianni Lo Franco: "Waarom Duitsland? Want in 1990 was Duitsland de enige plek waar iemand interesse had in biologische landbouw. In Italië was dat nog niet het geval. Het had toen nog geen betekenis voor de Italiaanse bevolking. Het was echt een leuk avontuur voor ons!”
Een avontuur dat maar doorgaat. Want nu heeft de familie een milieustichting opgericht en werkt ze samen met verschillende universiteiten aan onderzoeksprojecten.
Per seizoen werken er 150 tot 300 medewerkers bij Fattoria La Vialla. Met meer dan 1.000 hectare is dat niet per se een klein aantal. Op het terrein groeien 25.000 olijfbomen met 15 verschillende soorten.
De 1.300 schapen genieten hier een vrij leven en worden op de wei gemolken. Voor de productie van de eigen Pecorino-kaas van het bedrijf! Natuurlijk is de wijn ook afkomstig van biologische teelt. Er zijn momenteel 15 verschillende wijnen. Maar de jonge eigenaren van La Vialla experimenteren graag. In de wijnkelder ontdekken we naast de vaten enorme terracotta vaten.
Antonio Lo Franco: “In deze amforen hebben we oude wijn. Als we het in de houten vaten laten, krijgt het een houtachtige smaak. In 2010 zijn we begonnen met experimenteren met deze rode Sangiovese. Nu gaan we meer van dit soort wijnen maken, ook witte. We willen ook zoete vin santo maken met dit terracotta amfora-experiment, maar we weten nog niet zeker hoe we het amfoorproces op onze etiketten moeten zetten.”
Andere producten die de Fattoria produceert: meel, brood en gebak gemaakt van meel, groenten en kruiden, potjes en flesjes met sauzen gemaakt van groenten en kruiden en nog veel meer. Daarnaast zijn er 29 gastenverblijven verspreid over het terrein. Maar de Italiaanse overheid ziet er streng op toe dat de overnight business maar een klein deel van de inkomsten uitmaakt.
Een tip: Op de boerderij worden regelmatig maaltijden aangeboden
Restaurant La Vialla met aperitief en alles wat daarbij hoort. En dit in een prachtige omgeving en tegen redelijke prijzen.
UNESCO heeft het zogenaamde "Mediterrane dieet" opgenomen in zijn Werelderfgoedlijst als beschermingswaardig, vooral pasta.
Pastagerechten smaken altijd beter in Italië dan in Duitsland. Maar waarom is dat? Wat is het geheim van de mediterrane pastasaus?
We hebben hier wat onderzoek naar gedaan in de testkeuken van een van de bekendste pastabedrijven in Italië. De familie Buitoni begon bijna 200 jaar geleden met een kleine kruidenierswinkel en eindigde als een wereldwijd bedrijf, maar dit werd in 1988 verkocht aan een Zwitserse groep. .
Na een gesprek met chef-kok Marco Donnini is het duidelijk: het geheim van de Italiaans-Mediterrane keuken is eenvoudig, maar heeft hoogwaardige ingrediënten als olijfolie, knoflook en tomaten. "Maar niet zomaar tomaten", legt de chef uit. Het gebruik van de juiste tomaten is bijna een wetenschap en moet zeer serieus worden genomen: "Als we zoete tomaten willen, gebruiken we de kleine, zoals de pruimtomaten hier, of Pachino- of cherrytomaatjes.
Dit zijn de variëteiten die commercieel het gemakkelijkst verkrijgbaar zijn. Ze zijn erg zoet en rijk aan natuurlijke suikers.”
Bovendien moeten de meeste soorten zo dieprood mogelijk zijn. Ze smaken alleen het lekkerst en zijn het gezondst als ze rijp geoogst worden. Toevallig is lycopeen de stof die tomaten rood maakt, maar ook de stof die zorgt voor een geweldige tomatensmaak en zelfs invloed heeft op hoe gezond het is. Het loont dus om voorzichtig te zijn bij het kopen. Lycopeen is een zeer stabiele stof en wordt niet vernietigd door te koken.
Weten waar ingrediënten vandaan komen en waar ze worden verbouwd, is ongelooflijk belangrijk voor Italianen en er is altijd vraag naar. Alleen het beste en meest verse eten wordt geserveerd. De recepten zelf zijn echter vaak heel eenvoudig en bestaan uit maar een paar ingrediënten.
Auteur: Christiane Moeller
Fattoria La Vialla aan Luigi Bocconi University - Milaan
De Fattoria La Vialla-ervaring. XXXIII Internationale Biodynamica Conferentie. Bocconi-universiteit. 21 februari 2015.
Antonio Lo Franco zei dat de grootste uitdaging bij het leren over biologisch-dynamische landbouw volgens Rudolf Steiner is om boer te zijn. Dit is een zeer goede gids voor persoonlijke motivatie, doelgerichtheid en logisch vermogen; praktische vaardigheden zijn op dit gebied nodig, misschien meer dan op andere.
En de gemeenschap - of het nu een familie is, een vriendengroep, een boerenvereniging of iets anders - is de samenlevingsvorm waarin het kan groeien. voor de gebroeders Lo Franco was en is deze gemeenschap familie.
Het bestaan van Fattoria Vialla kan niet worden genegeerd. Als familiebedrijf hebben we geleerd om samen te leven. We respecteren elkaar en werken als een team. Inspiratie voor de toekomst halen we uit ons gezin en onze kinderen. Tegenwoordig is La Vialla een weerspiegeling van dat erfgoed. Toen onze ouders en Piero Giuliana in 1978 de eerste verlaten boerderij in de heuvels van Arezzo Ca'dell'Oro Valdarno kochten, wilden ze gewoon wat schone lucht inademen en de gezonde dingen eten die in de tuin of in de tuin waren gekweekt
gewonnen door te oogsten in de olijfbomen en wijngaarden rondom het huis.
Gedurende vele jaren is en wordt meer dan 500 hectare van La Vialla verbouwd via het biodynamische proces, of dit land nu is verlaten, teruggewonnen en gehuurd of gekocht van naburige boeren. Er zijn 250 hectare wijngaarden, waarvan meer dan 200 biodynamisch. De anderen worden nog omgebouwd. Er zijn 25.000 olijfbomen en meer dan 200 hectare bouwland en weiland. De 600 hectare bos zijn de longen van de boerderij en 300 hectare dienen als provinciale veiligheidsparadijzen voor trekdieren. Biodynamische accumulatie is de motor van het bedrijf. 3.000 vierkante meter wordt bemest met organisch materiaal en ander "afval" van de overblijfselen van de verwerking van groentesauzen, de oliemolen uit afvallen van olijven en dergelijke.
Uit een tussen 2005 en 2010 uitgevoerd onderzoek blijkt dat het land erop vooruit is gegaan; bijvoorbeeld de hoeveelheid organisch materiaal
verhoogd met gemiddeld 70%. Er zijn schitterende resultaten geboekt. We hebben zojuist uit Duitsland vernomen dat La Vialla is uitgeroepen tot "Biologische Producent van het Jaar 2015" op de MUNDUSvini-Biofach wedstrijd in Neurenberg. We dragen deze prijs op aan onze familie, onze medewerkers en La Vialla. biodynamica.
Paper: "Fattoria La Vialla" - Universiteit Luigi Bocconi - Milaan
Download het papier
Tesla in Fattoria La Vialla
Fattoria la Vialla
Via Meliciano 26
52100 Castiglion Fibocchi (AR) Italië
Reisrichting http://www.lavialla.it
Telefoon +39 347 503 7397
Pechhulp 800 596 815 069 480 1252
Opladen 2 Tesla connectoren, tot 22 kW. Alleen beschikbaar voor klanten. Gelieve eerst te bellen.